søndag den 26. november 2017

kammuslinger-grape-salturt

Rist kammuslinger i olivenolie på en meget varm stegepande til de bliver karameliseret på overfaden. Krydr med salt og peber og tilsæt salturt og grapefrugt som er skåret i små tern. Steg videre i få sekunder og fjern panden fra varmen. Anret på tallerken med det samme og evt. med lidt ekstra olivenolie.


tirsdag den 29. august 2017

Torsk-bagna cauda-grillet artiskok og pibeløg


Bagna cauda:

4 løg
..................
250ml mælk
4 fed hvidløg
..................
250ml mælk
...................
100ml oliven olie
3-4 ansjoser

Halver og steg de 4 løg på panden med lidt oliven olie. Hak dem fint og blend dem til en fin creme.

Kom de 250 ml mælk og de 4 hvidløg  i en lille  kasserolle og kog i 5 min. Sluk for varmen og lad det hele blive på komfuret natten over.

Dagen efter,sigt mælken og kog hvidløgene med de angre 250 ml mælk igen.Stil til siden.

Varm ansjoserne ide 100 ml olivenolie.Tilsæt mælk og hvidløgs blandingen og de 4 blendede løg.

Pisk let til saucen er jævn.


torsdag den 17. august 2017

Tatar.....NOT THE HORSE!!!!!!!


Du skal bruge et godt stykke kød til oksetatar,helst oksemørbrad, lidt hakket skalloteløg,fintrevet peberød,fransk grov fiskesennep,lidt persille og salt og frisk grovkværnet peber.
(evt.past.æggeblommer og kapers)

Skær mørbrad i tynde skiver(hvis man ikke har mørbrad kan man banke kødet mør med en kødhammer)og hak kødet fint.Bland alle ingrendienserne og rør de godt sammen.

fredag den 11. august 2017

Creme "Brændt"


 Ingredienser
2 æggeblommer
40 g rørsukker
1 øko vaniljestang
125 g piskefløde
1/2 dl sødmælk

Rør blommer,sukker,vanilje sammen med en træske . Kom fløde og mælk i og rør videre.Sigt blandingen og fordel i små ovnfaste skåle.Bag midt i ovnen ved 120 grader i 50-60 min.Afkøl.
Drys med sukker og karameliserer overfladen med en gasbrænder.

søndag den 18. juni 2017

Confiteret aubergine-burrata-persilleolie-semi-dry tomat



Varm 1 dl olivenolie over medium varme i en stegepande.Tilsæt hvidløg, 2-3 ansjoser og kog i et par min. Tilsæt citronskal og lidt citronsaft.. Halver auberginerne, og drys dem rigeligt til med salt og kom dem derefter i stegepanden .Dæk auberginerne med  olivenolie, lidt timian og chili.Steg videre i 1 time.Tag gryden fra varmen. Juster smagen med salt, peber og evt. mere citron. Press auberginen i en form og stil på køl.


Persilleolie :Blend olivenolie,salt og persille og sigt olien gennem en fin sigte.
Semi -dry tomat: Halver tomaten,drys med salt og sukker og bag i ovnen i 1 time ved 130 grader.

tirsdag den 13. juni 2017

Vignarola









Vignarola er en forårs-sommer klassiker (stew) fra Rom.En vegetar ret med mange farver og en fantastisk smag.

Du skal  bruge:

1 øko citron(til artiskokkerne)
4 artiskokker
1 dl olivenolie
3-4 forårsløg
1 dl hvidvin
300g ærter
300g hestebønner
mynte,salt,peber

Varm olien i en gryde.Start med at ordne artiskokkerne og kom de i en skål med vand og citron saft).Svits forårsløg ,artiskokkerne og hvid vin.Hæld lidt vand i gryden og lad det hele simre i 10-15 min. Kom hestebønnerne og ærterne i gryden og lad det simre videre i 2-3 min. Smag retten til med salt,friskkværnet sort peber og finthakket mynte.



søndag den 11. juni 2017

Manestra-sepiablæk- grillede baby blæksprutter.




Billedresultat for manestra




 Manestra er en græsk pastatype. I denne ret blev manestraen kogt med fiskebouillon og sepiablæk.
Pyntet med parmigiano reggiano og grillede blæksprutter i olivenolie.