Apfelstrudel

Torsk med sennepsauce, kartoffel-gulerod pure og jordskokker chips

Røget dyrekølle,julesalat,kaki,tranebær,valnødder og grønkål gremolata

Mulle med spinat saute - Mπαρμπουνι με σωτε απο σπανακι

laks med ingefær og soya ,hvidkålsalat, jordsjokkechips og safran-appelsin ris - Σολομός με τζίντζερ και σόγια

lammerullepølse - Aλλαντικο αρνιου

Lammeslaget  gnides med salt og sukker og stilles i køleskab  et døgn.Drys persille,stødt koriander, stødt allehånde og friskkværnet peber.Rul kødet fast sammen.Snør kødet fast.Kog pølsen i bouillon i1time.Afkøl i gryden.Læg kødet i press i en rullepølsepresser.

Hønseterrin - Τερινα απο κοτα

Små fristelser - Brunkager

Ingredienser

250 g smør

250 g lys farin

150 g lys sirup

2 spsk stødt kanel

2 tsk stødt nelliker

2 tsk stødt kardemomme

50 g mandler

1½ tsk potaske

1 spsk vand

500 g hvedemel

Smelt smør, farin og sirup. Tag gryden fra varmen og lad blandingen afkøle til den er lunken. Skold, smut og hak mandlerne sammen med kanel, nellikker og kardemomme.Rør potasken ud med 1 spsk vand og rør det i dejen.Bland melet i dejen og rør.Ælt dejen til den er jævn, smidig og glat . Stil i køleskabet til næste dag.Rul dejen på køkkenbordet,find kageformene og skær ud til forskellige mønster.Kagerne bages i  ovn på en plade ved 180 grader i 7-8 min.Pynt  evt med glasur som på billedet.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

clafoutis med friske figner - Κλαφουτί με φρέσκα σύκα

2 spiseske hvedemel

2 teske sukker

1 teske revet citronskal

½ teske kardemomme

1 æg

røres sammen

2 spiseske smeltet smør

1½dl mælk

blandes i

Skær fignerne i både ,og læg dem i en lille smurt form.Hæld dejen over og bag i ovn ved 180 grader i ca.15 min.

Fettuccine med brændenælder og kalkun ballotine

Puds senerne og skær lidt kød fra til farsen. Flæk kalkunkødet og bank det fladt. Krydr med salt og peber. Kør kødet, som er taget fra, i blenderen med hvidløg, estragon, hasselnødder, revet parmesanost, salvie, salt og peber. Kom farsen på det flade kødstykke og rul det som en pølse. Drys persille, lidt olivenolie, hasselnødeflager og mere revet parmesanost på et stykke husholdningfilm, læg kalkunrullen på og stram op. Pocher kalkunrullen i ca. 15 min. Skær kødet i skiver og server med fettuccine, der er vendt i smørstegt brændenælder tilsmagt med piskefløde og parmesanost.

Farseret sqouashblomst med basilikumskum og torske cheviche

Mille - feuille

Du skal bruge:       3 butterdejsplader       200 g valnødder       3 dl sirup (kirsebærsirup)       Til Cremen:       1 l mælk        800 g mørk chokolade        200 g smør        200 g sukker        140 g hvedemel         2 spsk. maizena         5 æggeblommer Til creme chantilly

                                                                                            1 l piskefløde

                                                                                            100 g sukker

Sådan gør du:

 1 .Smelt chokoladen i vandbad, tilsæt smør og rør det godt sammen. 2. Varm 800 ml mælk i en lille kasserolle. 

3. Bland mel, sukker, maizena, æggeblommer og de sidste 200 ml kold mælk. Rør det sammen og kom blandingen i gryden med den varme mælk. Rør hele tiden indtil du får en glat creme.Tag den væk fra varmen og kom den smeltede chokolade i. Kom blandingen i en stor skål og stil den i køleskabet. Imellemtiden pisk 1 l fløde og de 100 g sukker sammen til en luftig flødeskum. Bland det med den kolde chokoladecreme og stil den i køleskabet igen.

Varm ovnen på 180 grader. Prik butterdejspladerne med en gaffel og bag dem i 10 min. Tag dem ud af ovnen og lad pladerne køle af. Pensl med sirup, og smør med det halve af choko-cremen, og drys med nødder. Kom en plade mere på og smør resten af chokoladecremen på.  Læg den sidste plade på og pynt med chokoladespåner. Stil atter kagen i køleskabet i1 time, før kagen skal serveres.

Chimichurri

Argentinsk sauce til kød

Ingrendienser:

2dl olivenolie

1dl hvidvins eddike
1 dl vand
1dl hakket persille
1 finthakket løg
4 finthakkede hvidløgfed
1 finthakket rød peberfrugt
2 hakkede tomater
1 spsk oregano
1spsk timian
1spsk paprika
1 spsk salt
1 spsk peber
1 finhakket chili 
4 laurbær

Sådan gør du:

Bland alle ingredienserne uden vand,olie og eddike.
Lad blandingen hvile 1 time .
Tilsæt eddike og vand.Lad blandingenhvile endnu ½ time.
Tilsæt olie og bland godt.Gem i kølskabet mindst  4 til 5 time og saucen er klar til servering.

Stegt makrel-tomatkompot-ristet rugbrød og kørvelolie

Vend makrellen i mel og steg den i solsikkeolie fra skindsiden til skindet bliver sprødt. Halver tomaterne og fjern kernerne. Hak tomatkødet i tern og steg det i olivenolie ved svag varme. Kom sukker og eddike i og krydr med salt og peber. Rist tynde skiver af rugbrød i ovnen til de bliver sprøde. Blend olivenolie, kørvel, salt og lidt citron i en food processor. 

Den gode kaffe

Jeg er lykkelig. Jeg har lige fået min nye espressomaskine Bezzera bz 10. Min lille gamle Lavazza kunne ikke mere og efter 15 års trofast tjeneste er den nu pensioneret. Til gengæld er jeg nu den lykkelige ejer af et fantastisk italiensk stykke espresso rustfrit kunst!!!!!!!!!!!!  bezzera.it

Kylling i salvie-ærtepure-brændt hvidløg og græskar med appelsin og honning

panacotta

Ingredienser:

600 g piskefløde 100 g mælk 60 g sukker 2 stk husblas ( udblødt i koldt vand) 120 g hakket mørk chokolade Hvid chokolade sauce: 60 g hakket hvid chokolade 30 g sødmælk 70 g piskefløde 1 vanille stang

Bland mælk , piskefløde , sukker og chokolade  Kog i svag varme og tage af blusset lige inden kogepunktet. Rør de 2 stk. husblas i gryden under konstant piskning .Stil til siden og rør engang imellem til din panacotta blanding er afkølet . Hæld i små former og stil i køleskabet i mindst 2 timer. Til hvid chokolade sauce ,kog i en gryden , mælk , piskefløde og vanille . Når mælkeblandingen starter at koge , kom den hvide chokolade i og pisk til chokoladen er smeltet .

Slow Food

Kastanjesuppe

Du skal bruge

400 g afskallede kastanjer(snit et kryds i kastanjerne og rist i ovn i 10 min. Derefter kan de let  afskalles)
1 l hønsebouillon
1 løg
300 g porre
1 lille  selleriknold
2 dl piskefløde
Smør, salt, peber, skal af en citron ,hakket persille og croutoner.

Kog kastanjerne i hønsebouillonen.Sautere løg , selleri og porrer i smør og kom de i gryden .Tilsæt salt og peber og kog videre for 20 min .Kom citronskal i og spæd suppen med  de 2 dl piskefløde . Blænd og pynt med croutoner og hakket persille .

Stegt multe - fennikelsalat - stegte tomater

Chokolade trøffel-syltet hokkaido- brombær

Opskriften til denne dejlige kage kommer snarest. Der er meget mega travlt i "biksen" lige nu.

Salat med rød julesalat, kakifrugt, gedeost og ristede hasselnødder.

Start med at lave en dressing med olivenolie, dijonsennep og hvidvinseddike.

Skær kakifrugterne i tynde skiver, rist hasselnødderne på panden og vask julesalaten. Bag gedeosten i 5 min. ved 220 grader. Findel osten med fingrene i mindre stykker og bland det hele. Smag salaten til med dressingen, salt og peber og pynt med lidt granatæblekerner og frisk rucola.

Naanbrød - Ψωμι Νααν

Du skal bruge: 20 gr. gær 2 1/2 dl. lunken vand 4 spsk. youghurt naturel 2 tsk. salt ca. 400 g. mel

Gæren røres ud i halvdelen af vandet, samt youghurt og salt. Tilsæt ca. 300 gr mel og ælt dejen så den bliver elastisk, tilsæt evt. lidt mere mel. Dejen æltes godt igennem og hæver lunt og tildækket med et fugtigt viskestykke til dobbelt størrelse ca. 1 time. Ovnen tændes på højeste varme og sæt en bageplade så højt oppe som muligt. Dejen æltes igennem og deles til 12 stykker som hver rulles ovalt ud med en kagerulle knap 1 cm tykke. Bag brødene ca 2 min på hver side. Brødene tages ud af ovnen. dernæst kommes der lidt olie på en stegpande hvorpå brødene "steges" kort på begge sider så de bliver flot rustikke lige før servering(denne procedure kan man vente med lige inden brødene serveres, så altså kan brødene laves tidligere på dagen og så blot varmes op på panden).

Curry- kylling - lime - chili - Κοτοπουλο με λαιμ ,τσιλι και καρι

Du skal bruge:

500- 800 gram kyllingefileter i skiver

1 stort hakket løg

1 rød peberfrugt i strimler

3 dl vand

1 dåse kokosmælk

olie til stegning

2 tsk stødt karry

1 tsk stødt gurkemeje

1 håndfuld cashewnødder

1 finthakket chili

2-3 stjerne anis

2 æble i store tern

1 porre i skiver

2 dl fløde

2 bananer i skiver overhældt med 2 spsk citronsaft

limesaft

1 lille skål kokosmel

Brune basmatiris

Salt , peber og fisk koriander

Kog risene. Hvis de har været lagt i blød natten over, halverer det kogetiden. Ellers tager det 40 minutter.

Svits karry og gurkemeje i kokosolie, alternativt smør. Tilsæt kyllingefileter. Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugter og lad det simre i vandet i 20 min. Tilsæt  porre , chili ,æbler , stjerne anis ,fløde og kokosmælk og lad det simre videre 5 minutter. Smag til med lime , salt , peber og drys med frisk koriander.

Anret  nødder, kokosmel og banan i små, fine skåle.  Server med risene. 

Hestebønner med pesto og langtidsbagte cherry tomater

Pesto


Ingredienser
40 g pinjekerner
2 ansjoser
1 fed hvidløg
1 bundt basilicum eller persille
40 g parmesan ost fint revet .
ca 80 ml oliven olie
citronsaft
salt


Sådan gør du


Rist pinjekerne i en tør pande ved mellem varme og afkøl dem.
Vask basilikum bladene og ryst den tør for vand .
Knus hvidløg , lidt salt og pinjekerner i en morter .
Tilsæt basilikum ok mal til en pasta .
Tilsæt det revne parmesan ost og ansjoser til morteren .
Tilsæt olivenolie .
Smag til med salt og citron.


Heste bønner


Skræl og blanchere bønnerne i kogende vand med salt . Bland med pesto og servere straks . 

løg

Rødbede tårn med græsk feta - ost mousse

Sådan gør du:
Kog rødbederne i en gryde med rigeligt vand. Pil skindet af og afkøl helt.
Pisk 200g græsk feta-ost med ½ dl fløde og en ½ dl creme fraiche 38%.
Krydr med salt , peber, stødt spidskommen og finthakket jalapeno chili.
Skær rødbeden i skiver, del feta-moussen mellem skiverne og hæld et stænk god vinaigrette hen over.

Minestrone med bønner.

 Du skal bruge:

50 g spæk

50 g bacon

1 fed hvidløg

1 lille løg

1 stængel bladselleri i strimler

1 stilk persille

½ savojkål ,skåret i tynde strimler

100 g bønner(pinto,borlotti,brune eller friske heste bønner)

100g byggryn

1 persillerod

4-5 soltørrede tomater(udblødt og i små tern)

2 gulerødder,3 kartofler hakkede

Timian, salt, peber, fintrevet parmesan

2 spsk oliven olie

Hak spæk og bacon fint sammen med hvidløg, løg, persille og bladselleri. Kom blandingen i en gryde. Tilsæt tomater, gulerødder, kartofler, persillerod og savojkål sammen med olien og hæld 2l vand over Krydr med sal og bring det hele i kog. Skrue ned for varmen og lad suppen kog i mindst 1 time. Tilsæt byggryn og kog videre for 15 minutter mere. Rør  krydderurterne i og servere suppen med masse af parmesan ost .

Kyllingfilet,sorte bønner med chili, avocado creme og bagt hokaido

Citron legeret lammesuppe

 Citron legeret lamme suppe

Ingredienser

1 kg lammesmåkød

4  pastinakker

4 gulerødder

2 løg

1 Lille selleri knold

50 g rissoto ris(grød ris)

3 kartofler

Lidt hakket grønkål i fine strimler

Finthakket dild

Til legering

2 æg

Saft af 2 citroner

Kom kødet i en stor gryde med koldt vand. Kom lidt salt i. Kog kødet i ca. 1 time og skum urenheder imens. Skær grønsagerne i små tern. Kom peber og grønsagerne i gryden og skru lidt ned for varmen. Kog videre i 15 min mere. Tag kød og grøntsager op og hold det varmt. Tag lidt væske fra til legering. Kom risen i gryden og kog videre i 10 min. Kom kød og grøntsagerne tilbage i gryden.

Pisk æg og citronsaft i en skål med et piskeris i hånden. Kom væsken til legering i skålen og pisk lidt mere. Hæld legeringen tilbage i gryden og varm det op uden at koge. Smag til og servér straks.

Fra svampeturen i Auderød. Rissoto med skælhat og kæmperejer. Og kantareller til tørring.

En øko - landmand på arbejde. Grantoftegårds marker i Ballerup

Snegle i tomatsalsa ( Husk !!!!!!! ikke dræbersnegle ) Σαλιγκαρια με σαλτσα τοματας

Du skal bruge:
200 snegle med sneglehus(vinbjergsnegle) eller i  dåse
1dl oliven olie
1 løg
1 fed hvidløg
1 lille chili
rosmarin og mynte
4-5 tomater(hakkede)
1 tsk sukker
1tsk tomat pure
salt,peber

Sådan gør du:
Kom sneglene i kogende vand  med salt og kog dem i 15 min.Tag sneglene op fra vandet og stil dem til siden.
Sauter løg, hvidløg, mynte og rosmarin i olivenolie. Kom tomatpuré, de hakkede tomater, chili og sukker i og kog det hele i10 min. Hæld evt. lidt vand i gryden. Kom til sidst sneglene i og sluk for varmen.

Tærte med ribs, blåbær og vanillecreme

Tilføj billedtekst

Mørdej

150 g smør

225 g mel

1knsp salt

75 g flormelis

1 æggeblomme

Blend mel, sukker, salt og smør i blenderen til en grynet masse . Tilsæt æggeblomme og sml dejen . Stil i køleskabet 1 ½ time. Beklæd en tærteform med dej , prik og forbage i 10 min. ved 200 grader.

Vanillecreme

2 æggeblommer

2dl mælk

40g sukker

½tsk maizena

skal fra ½ økologisk citron

korn fra ½ vanilestang

Pisk blommer og sukker.Bland resten i og legere i svag varme til cremen bliver tyk. Dæk med film og afkøl.

Frugtgele

Varm 100 g ribs og blåbær i svag varme.Tilsæt 2 dl vand og 2dl udblødt gelatine plader.Afkøl og hæld på tærten.

Syltede champignoner - Μανιταρια μαρινατα

Det skal du bruge:
½ kg champignoner eller østershatte
1dl økologisk oliven olie
4 fed hvidløg (fint hakkede)
chili
1 dl balsamisk eddike
1 dl soya
rosmarin, laurbærblade og persille
1rødløg (fint hakket)

Sådan gør du:
Rens og halvere champignonerne.Kom olien på panden og steg champignonerne  gyldne og møre.Tilsæt hvidløg,balsamisk eddike, soja og chili.Lad champignonerne simre i 1 min.Krydr med rosmarin ,persille og laurbærblade  og afkøl.Gem champignonerne i køleskabet i et glas med låg

Oksemørbrad, kartoffelkage,brændt løg,persillerod og selleri pure

Nem dessert.Pandekage med mascarpone og choko-sauce

Chokoladesauce:
Varm 200 ml fløde i en tykbundet gryde.Tag gryden fra varmen og bland 75 g mørk chokolade i.Rør rundt til chokoladen er smeltet.

Pandekager:
125g hvedemel
1½ dl mælk
2 dl øl
4æg (blommer og hvider for sig)
2 spsk olie
citronskal
Smør til stegning
De tørre ingredienser røres til en jævning med øl og mælk.Æggeblommer og olie tilsættes og dejen hviler i 30 min.Herefter vendes de stiftpiskede æggehvider i dejen.

Mascarpone  creme.

Pisk 200g mascarpone ost med 3spsk flormelis

Vitello tonnato - torsketimbale med bladbede og mozarella di bufala med grillet rødpeber og aubergine

Mad muffins - αλμυρα μαφινς

Du skal bruge:

200g mel

1 dl mælk

1 dl olie

15 g tør gær eller alm. gær med lidt lun mælk

2-3 æg

1 tsk salt

evt fetaost.parmaskinke,oliven, løg,persille,oregano osv.

Bland det hele sammen og kom dejen i små muffins forme.

Basilikum sorbet

Du skal bruge:

½l vand
125 g sukker
2 bdt basilikum(Fint klippet) ca 50g
100 g fromage blanc

Kog vand og sukker op og køl af. Bland med fromage blanc og basilikum.Kør isen på ismaskinen.

Hindbæris

 Hindbær flødeis                                                                                                                                                        Du skal bruge:

200 g hindbær
4 æggeblommer
8-10 spsk sukker
½ L piskefløde

Mos hindbærrene eller blend dem. Smag til med halvdelen af sukkeret.Pisk æggeblommer og resten af sukkeret sammen. Bland hindbærmosen i,pisk fløden stiv og vend den også i. Frys isen i en ismaskine eller rør jævnligt i isen de første par timer af frysetiden. Isen er tilpas frossen efter 4 til 5 timer.         

Hindbærsorbet
Du skal bruge:     

500 g hindbær
200 g sukker
1/2 l vand
1/2 citron

Kog en sukkerlage af vandet og sukkeret. Lad lagen køle af. Blend hindbærrene og citronerne til puré. Bland puréen i sukkerlagen. Pisk op i isen et par gange. Frys sorbeten i en ismaskine, eller rør i isen flere gange under ind­frysningen.

Nej til GMO

Rødspæætte,tomat-bulgurburger,beurre blanc

Bland i en skål lidt salt med en masse hvedemel. Vend fisken i melet og steg den i .solsikke olie

Tomat-bulgurburger:
1 dl kogt bulgur
2-3 mellemstore modne tomater (concasse)
Finthakket persille og mynte
½ tsk. natron
1lille finthakket løg
Hvedemel (nok til at dejen ligner tyk grød)
salt, peber, stødt kanel

Bland alle ingredienserne i en skål, form dejen til burger og steg i solsikke olie.

Beurre blanc

3 spsk. hvid vineddike

3 spsk. tør hvidvin

2 spsk. finthakket skalotteløg

½ tsk. salt

Hvid peber (ca. 1/8 tsk.)

250 g koldt smør

Sæt vineddike, vin, skalotteløg, salt og peber til at koge i en gryde ved stærk varme og lad det koge ind indtil væsken er reduceret til ca. 1½ spsk.

Si løgene fra og klem væden fra dem. Tilsæt nu ca. 3 spsk. af den kolde smør til denne indkogte fond under konstant piskning indtil smørret er fuldstændig blandet med fonden.

Sæt gryden over ved laveste varme og tilsæt resten af smørret i flere små portioner under stadig piskning. Der skal ikke tilsættes mere smør inden det allerede tilsatte er indpisket i saucen.

Saucen er færdig når den er blevet tyk og cremet.