Citron legeret lammesuppe

 Citron legeret lamme suppe

Ingredienser

1 kg lammesmåkød

4  pastinakker

4 gulerødder

2 løg

1 Lille selleri knold

50 g rissoto ris(grød ris)

3 kartofler

Lidt hakket grønkål i fine strimler

Finthakket dild

Til legering

2 æg

Saft af 2 citroner

Kom kødet i en stor gryde med koldt vand. Kom lidt salt i. Kog kødet i ca. 1 time og skum urenheder imens. Skær grønsagerne i små tern. Kom peber og grønsagerne i gryden og skru lidt ned for varmen. Kog videre i 15 min mere. Tag kød og grøntsager op og hold det varmt. Tag lidt væske fra til legering. Kom risen i gryden og kog videre i 10 min. Kom kød og grøntsagerne tilbage i gryden.

Pisk æg og citronsaft i en skål med et piskeris i hånden. Kom væsken til legering i skålen og pisk lidt mere. Hæld legeringen tilbage i gryden og varm det op uden at koge. Smag til og servér straks.