Tarte tatin med kvæde - Ταρτα τατιν

.

En gammel fransk klassiker. De fleste har smagt denne suveræne kage i sin klassiske udgave med æbler. Men kvæderne kan også være et godt alternativ til kagen.

   



                                                                                                               Du skal bruge:

6-7 store økologiske kvæder. (Undlad at købe de billige og ikke-økologiske hos den lokale grønthandler)
150 g  økologisk rørsukker
200 g økologisk smør
1 kanelstang
2-3 nelliker
citronskal og 1 spsk. citronsaft

Til mørdejen:

150 smør (i tern)
240 g hvedemel
1 æggeblomme
75 g flormelis
1 tsk fint salt
1spsk creme fraiche 18%
En pande der kan komme i ovnen eller en tærteform

Sådan gør du:
Kør mel og smør i en foodprocessor i 10-15 sekunder.
Tilsæt resten af ingredienserne og saml det hele til en dej og stil den i køleskabet i mindst ½ time før udrulning.

Skræl kvæderne, del dem i kvarte og fjern kærnerne. Smelt smør og sukker på panden til det karameliserer. Kom kvæderne på panden sammen med citronskal og -saft, kanel og nelliker og lad det koge langsomt  i karamelblandingen.Vend dem rundt en gang i mellem, så de bliver karameliseret på alle sider.

Rul mørdejen ud og læg den over kvæderne. Stil panden i ovnen og bag tærten ved 200 grader i 20 min.
Tag den ud af ovnen og vend tærten på et fad. Glaser tærten med resten af karamellen, der hænger på panden og server den med en klat creme fraiche.