Nem fiskeret.Fisken steges i olivenolie ,raviolien koges i rigelige vand, kumquat og frisk tomat sauteres i olivenolie.Serveres med frisk blandet salat .
Hollandaise
250g smør
2-3 æggeblommer
saft af ½ citron
salt-peber
evt frisk estragon og lidt revet muskat.
Start med at klare smørret ved at smelte det langsomt.Hæld det klarede smørret i en ny gryde uden bundfaldet .Pisk blommerne i en tykbundet gryde sammen med citronsaften i 3-4 minutter.Tag gryden fra varmen engang i mellem så blandingen ikke bliver for varm.Derefter piskes det klarede smør i,lidt ad gangen indtil saucen har samme konsistens som en blød mayonnaise.Smag til med salt og peber.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar