Torsk carpaccio - lime - jordskokkecreme - granatæble

kanapeer

Oksemørbrad-hokkaido-lilla basilicum-kalveglace

                                     
                               
                               KALVEGLACE
                                                                                                                                                                                                  2-3 kg kalveben
                              2-3 tsk tomat pure
                               olie
                               vand
                               salt
                               600 g blandet grønsager (selleri,pastinak,gulerod,løg,persille)
                               balsamico


Brun kalvebenene og tomat pure godt i ovn,tages ud og lægges i en stor gryde,dæk med vand og bring langsom i kog.Skum godt af. Tilsæt evt. svitsede grønsager og kog videre 3-4 timer ved svag varme.

Sigt ben og grønsager,svits endnu 500g grønsager i olie med lidt balsamico eller vin og lad det koge op inden det tilsættes fonden.Kog fonden ned til det halve.

Sigt endnu en gang og kog videre til det halve.Nu skulle den have en gele- agtig konsistens.

	.

Zuccotto

                                                                                   Δεν συνηθίζω  να δινω συνταγες στα ελληνικα ,αλλα ας κανω αυτή την φορα μια εξαιρεση.

Λοιπον ας αρχισουμε με την βαση. PAN di SPAGNA. Σας θυμιζει κατι η λεξη: Παντεσπανι στα ελληνικα.

75γρ παταταλευρο

150γρ ζαχαρη       

1 κλωναρακι βανιλια

150γρ ιταλικο αλευρι TIPO 00

5 αβγα (χωριστα ασπράδια και κροκοι)

λιγο αλατι

Χτυπάμε τους κροκους με την βανιλια και την μιση ζαχαρη,και σε άλλο μπωλ τα ασπράδια με την υπολοιπη ζαχαρη. Ανακατευουμε τα  υπολοιπα υλικα και βαζουμε το μειγμα σε φορμα. Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο(180 βαθμοι) για 12/15 λεπτα.

Porchetta

figen-mandel fragilite med gianduia creme og vanille is.

Gianduja Crème

 Til 6 (opskrift kan fordobles)

Ingredienser

200 g Gianduja (eller Nutela eller andet nougat creme)
50 g ristet hasselnødder (finthakkede)
125 ml mælk
125 ml fløde på 38% eller dobbelt cream  på 45%
1 stort æg (økologisk)
15 ml (1 spsk) Frangelico likør (valgfrit) eller maraschino.
* andelen af ​​fedt i cremen, du bruger vil påvirke, hvordan luftig vil være. Jeg generelt bruger en 38% fløde. Den giver en lighter tekstur.

 Fremgangsmåde:

Du kan enten bruge en foodprocessor eller en stavblender til at gøre disse, hvilket gør dem endnu lettere at gøre. Jeg foretrækker en foodprocessor, men en blender ville være fint.
 kom gianduja i foodprocessorens skål eller blender og blend indtil alt er hakket .
Varm mælk og fløde og bring til kogepunktet. Hæld gianduja i fløde-mælke blanding og lad det sidde i tyve til tredive sekunder eller deromkring.  Tilsæt æg og Frangelico og bland kortvarigt indtil glat.
Hæld i små kopper eller glas. Dæk og stil på køl i cirka 6 timer eller natten over.
Fjern fra køleskabet ca. 15 til 20 minutter før servering.

Artiskok- jomfruhummer- kartoffelsuppe

Kataifi med mastiha is.

Mastiha is  (Traditionel græsk is)


250g sødmælk
250g fløde
2tsk sahleb(kan købes i arabiske butikker eller kan erstattes med 1 tsk agar-agar )
2 tsk mastiha  pulver
180g sukker

Kog det hele i svag varme i ½ time. Afkøl og stil på køl til dagen efter. Kør isen i en ismaskine.

Perlehøne (γεμιστη φραγκοκοτα με καπονατα και χουμους απο φασολια)

Panacotta med mastiha og græsk honning.

Butterdej- parma skinke -figner og rucola

Life and death of a sexy quail.

Tsoureki (græsk påskebrød)
- Original familie-opskrift fra Lilleasien

Ingredienser:

250ml varm mælk
Lidt salt
250g sukker
50g gær
4 hele æg
2 blommer
Citronskal
Hvis det skal laves traditionelt, skal der skaffes Mastiha-pulver eller ekstrakt og Mahlepi-kerner (vild kirsebærkerner)
1 spsk olie (som smørelse til hænderne)
Hvedemel (Som til en linddej)

Skal hæves af to omgange og bages ved 180 grader i ca. 40-45 afhængigt af ovn og brødets størrelse.

Farseret blæksprutte - Γεμιστο καλαμαρι.

Καθαριστε καλα το καλαμαρι και ψιλοκοψτε τα πλοκάμια και το κεφαλι.Θα χρειαστουν στην γεμιση.

Για την γεμιση θα χρειαστείτε ένα ποτηράκι ελαιόλαδο,ενα ποτηράκι αςπρο κραςι ,ψιλοκομμενο ανηθο και μαιντανο ,λιγο βραστο ρυζι,ψιλοκομμενη ντοματα,κρεμμυδι,λιγο τσιλι λιγα ψιλοκομμένα μυδια,αλατι, πιπερι και ελαχιστη φρυγανιά.
Γεμιστε τα καλαμαριαμε το μειγμα και κλειστε με οδοντογλυφιδα. Σωταρετε  σε παρθενο ελαιολαδο.
Πασπαλιστε με λιγη φρυγανιά.
Ψηστε στον φουρνο για 15 περιπου λεπτα,

Bedste choko-cheesecake - også til dem, der ikke kan lide ost

Bunden:

 

Bunden laves af 200g Digestive kiks - eller andre typer - 150g smeltet smør og 2spsk kakaopulver. Kør kiksene og kakaoen sammen i en blender, og hæld den smeltede smør deri. Pres massen i en kageform. Stil massen på køl. 

 

Cremen:

 

800g flødeost, 4 æg, 140g sukker tilsmagt med ægte vanilje, 180g smeltet chokolade samt 2spsk rom.

Pisk osten og sukkeret til det er luftigt, tilsæt æggene og vend forsigtigt den smeltede chokolade deri.

Fordel cremen på den afkølede bund og bag kagen i 40- 50 min. i en forvarmet ovn ved 150 grader.

Tip: kagen må gerne blævre i midten - stil den på køl til dagen efter.



Madeleines

Ingredienser:

25-30 stk

180g hvedemel
30g mandelmel
130g rørsukker
1knsp fint havsalt
3 øko æg
2 øko æggeblommer
150 g  smeltet smør (uden det hvide bundfald)

10g smør til pensling af formene
2 spsk mel til at drysse på de smurte forme.

Bland de tørre ingredienser sammen. Tilsæt æg og blommer i og bland det hele godt sammen. Til sidst røres det afklarede smør i. Lad dejen hvile ca.1 time. Fyld formene og bag i  10-12 min ved 180-190 grader. Afkøl og gem i kagedåse.