torsdag den 17. august 2017

Tatar.....NOT THE HORSE!!!!!!!


Du skal bruge et godt stykke kød til oksetatar,helst oksemørbrad, lidt hakket skalloteløg,fintrevet peberød,fransk grov fiskesennep,lidt persille og salt og frisk grovkværnet peber.
(evt.past.æggeblommer og kapers)

Skær mørbrad i tynde skiver(hvis man ikke har mørbrad kan man banke kødet mør med en kødhammer)og hak kødet fint.Bland alle ingrendienserne og rør de godt sammen.

fredag den 11. august 2017

Creme "Brændt"


 Ingredienser
2 æggeblommer
40 g rørsukker
1 øko vaniljestang
125 g piskefløde
1/2 dl sødmælk

Rør blommer,sukker,vanilje sammen med en træske . Kom fløde og mælk i og rør videre.Sigt blandingen og fordel i små ovnfaste skåle.Bag midt i ovnen ved 120 grader i 50-60 min.Afkøl.
Drys med sukker og karameliserer overfladen med en gasbrænder.

søndag den 18. juni 2017

Confiteret aubergine-burrata-persilleolie-semi-dry tomat



Varm 1 dl olivenolie over medium varme i en stegepande.Tilsæt hvidløg, 2-3 ansjoser og kog i et par min. Tilsæt citronskal og lidt citronsaft.. Halver auberginerne, og drys dem rigeligt til med salt og kom dem derefter i stegepanden .Dæk auberginerne med  olivenolie, lidt timian og chili.Steg videre i 1 time.Tag gryden fra varmen. Juster smagen med salt, peber og evt. mere citron. Press auberginen i en form og stil på køl.


Persilleolie :Blend olivenolie,salt og persille og sigt olien gennem en fin sigte.
Semi -dry tomat: Halver tomaten,drys med salt og sukker og bag i ovnen i 1 time ved 130 grader.

tirsdag den 13. juni 2017

Vignarola









Vignarola er en forårs-sommer klassiker (stew) fra Rom.En vegetar ret med mange farver og en fantastisk smag.

Du skal  bruge:

1 øko citron(til artiskokkerne)
4 artiskokker
1 dl olivenolie
3-4 forårsløg
1 dl hvidvin
300g ærter
300g hestebønner
mynte,salt,peber

Varm olien i en gryde.Start med at ordne artiskokkerne og kom de i en skål med vand og citron saft).Svits forårsløg ,artiskokkerne og hvid vin.Hæld lidt vand i gryden og lad det hele simre i 10-15 min. Kom hestebønnerne og ærterne i gryden og lad det simre videre i 2-3 min. Smag retten til med salt,friskkværnet sort peber og finthakket mynte.

video


søndag den 11. juni 2017

Manestra-sepiablæk- grillede baby blæksprutter.




Billedresultat for manestra




 Manestra er en græsk pastatype. I denne ret blev manestraen kogt med fiskebouillon og sepiablæk.
Pyntet med parmigiano reggiano og grillede blæksprutter i olivenolie.


lørdag den 15. april 2017

Ballotine af lam- kylling-ravioli og sort hvidløg


Ballotine er i realiteten en postej,der tilberedes i et stykke udbenet fjerkræ.
Her har jeg lavet en simpel version af kyllingfilet og lammeslag uden postej og souffle fars.




onsdag den 29. marts 2017

Torskerilletes


Udben torsken. Krydr med salt og peber. Skær fisken i mindre stykker og bland lidt olivenolie og timian i fisken. Kom fisken i et fad og dæk fadet med sølvpapir.Bag i ovn ved 140 grader i 30 min.Læg til siden eller på køl til fisken er kold.Bland revet citron skal,finthakket kappers og 2 -3 spsk   Mayo,ramsløg eller dild og vend det hele sammen.

onsdag den 4. januar 2017

Braiseret lammeribben med pak choy og rodfrugtmos


Ingredienser:

Lammeribben
Frisk timian
2 dl hvidvin
2 stk laurbær
1 spsk tomatpure
Hvidløg
Salt og peber
2 små pak choy
Gulerod og selleriknold
Øko olivenolie


Bland alle ingredienserne sammen til en marinade. Brun ribbenene godt og kom dem i en stregeso eller en tagine. Hæld marinaden i og kom stregesoen i ovnen ved 160 grader. Steg i et par timer til kødet nærmest falder af ribbenene.