Vildtragout med stegt polenta.

Ingrendienser:

1 kg dyrekølle uden ben
400g skallote løg(hele)
400g blandede skovsvampe
1 fed hvidløg
1tsk maizena
0,5l vildtbouillon
3dl rødvin
salt,peber,enebær,allehånde
laurbær,rosmarin,timian



Skær kødet i grove tern og sautere i gryden.Tilsær de hele skallote løg og svamperne.Steg det hele gyldenbrunt.Kom rødvin,bouillon og krydderier på.Lad retten småkoge ved svage varme i ca.50-60min.til væden er næsten væk.Kom maizenaen i glas med 1 dl koldt vand.Rør godt sammen og hæld i gryden .Rør godt sammen. og tage gryden fra varmen.

Fransk Nougat......from Gallia.

                                                                                                                                                                Du skal bruge:

420g sukker
100g glukose
125g flydende græsk honning
2 øko æggehvider
150g hakkede mandler
120g hele hasselnødder
50g pistacienødder
100g tranebær
flormelis

Kom de 400g sukker og glukosen i en pande. Dæk glukosen og sukkeret med vand. Kog blandingen forsigtigt op til 135 grader C og hæld honning i .Kog videre i op til 145 grader C. Pisk æggehviderne med de resterende 20g sukker stift, og hæld den varme sukker-glukose og honning blanding i en tynd stråle i æggehviderne mens du stadigvæk pisker. Pisk i 5 min indtil æggehviderne køler af. Vend nødderne og tranebær i. Dæk en bageform med bagepapir. Hæld nugaten i bageformen. Form og press nugaten med et nyt stykke bagepapir. Stil det til siden til afkøling.Skær med en kniv 3-5 cm  lange stykker. Drys med flormelis.